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          干竹蓀的家常做法竅門(干竹蓀的家常做法)

          2023-09-09 10:19:00      來源:


          (相關資料圖)

          1、1.竹蓀泡發,清洗干凈,剪掉蒂部(封閉的一端)。

          2、2.雞的初步清洗:要注意耳孔旁邊的毛和里面的臟物都要清洗干凈,鼻孔要擠出臟物,胸腔里的肺等雜物要掏清干凈,基本做到無血跡。

          3、3.重點修剪四個部位:(1)腳指甲一定要剪掉,我圖中比劃的剪刀位置搞反了,應該從順著指甲的方向比較好剪,我為了拍照比劃的時候沒注意。

          4、(2)屁股當然要剪掉,注意看下圖右上角,屁股尖的右側方有個尖尖的小凸起,那個不去掉會有臊味。

          5、(3)翅膀尖要剪掉,據說那里是激素堆集的地方。

          6、(4)雞脖子上的皮和淋巴要去除干凈。

          7、其它,雞頭根據自己情況可要可不要,不喜歡太油的可以去掉一些皮下脂肪。

          8、4.最后處理好的雞大概是下圖左上角這樣的,打開看看胸腔一定要徹底擠干凈血跡,脖子也收拾得很清爽。

          9、5.按以上步驟處理干凈的雞不用飛水,可直接入沙鍋,加一塊姜、適量水,大火燒開,調中火去除表面的浮沫,加兩勺料酒和步驟1的竹蓀,水再開后調小火煲1.5至2小時,調少量鹽即可關火。

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